ഗ്ലൂക്കോസിൻ്റെ ഉപയോഗം

ഗ്ലൂക്കോമാനൻഉപയോഗിക്കുന്നു:
മോയ്സ്ചറൈസർ, കട്ടിയാക്കൽ, സ്റ്റെബിലൈസർ, ജെല്ലിംഗ് ഏജൻ്റ്, ഫിലിം രൂപീകരണ ഏജൻ്റ്, എമൽസിഫയർ

1. വെള്ളം നിലനിർത്തൽ
Konjac glucomanan തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കാം, അതിൻ്റെ ജലം ആഗിരണം 100-200 മടങ്ങ് എത്താം. സോളിന് ഒരു സാധാരണ കത്രിക കനം കുറയുന്ന പ്രതിഭാസമുണ്ട്, അതായത്, ഷിയർ നിരക്ക് വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച് പ്രകടമായ വിസ്കോസിറ്റി കുറയുന്നു. ഇത് ഒരു സാധാരണ സ്യൂഡോപ്ലാസ്റ്റിക് ദ്രാവകമാണ്, അതിനാൽ വിസ്കോസിറ്റി അളക്കുമ്പോൾ അളവ് വ്യവസ്ഥകൾ കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കണം.

2. കട്ടിയാക്കൽ
വലിയ തന്മാത്രാ ഭാരം, ശക്തമായ ജലാംശം ശേഷി, ചാർജ് ചെയ്യാത്ത ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം കൊഞ്ചാക്ക് ഗ്ലൂക്കോമാനന് മികച്ച കട്ടിയാക്കൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. 1% സാന്ദ്രതയുള്ള ഗ്ലൂക്കോമാനൻ ജലീയ ലായനിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി 5000-40000 എംപിഎയിൽ എത്തുന്നു, ഇത് പ്രകൃതിദത്ത കട്ടിയാക്കലുകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റിയാണ്. ചൂടാക്കിയ ശേഷം കട്ടിയുള്ളതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ ടിഷ്യു ഘടന നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവ് കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമാനനുണ്ട്. മറ്റുള്ളവ പൊതുവെ കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഏജൻ്റ് അതേ കഴിവ് കാണിക്കുന്നില്ല.

2. കട്ടിയാക്കൽ
വലിയ തന്മാത്രാ ഭാരം, ശക്തമായ ജലാംശം ശേഷി, ചാർജ് ചെയ്യാത്ത ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമാനന് മികച്ച കട്ടിയാക്കൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. 1% സാന്ദ്രതയുള്ള ഗ്ലൂക്കോമാനൻ ജലീയ ലായനിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി 5000-40000 mpa വരെ എത്തുന്നു, ഇത് പ്രകൃതിദത്ത കട്ടിയാക്കലുകളിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റിയാണ്. ചൂടാക്കിയ ശേഷം കട്ടിയുള്ളതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ ടിഷ്യു ഘടന നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവ് കൊഞ്ചാക്ക് ഗ്ലൂക്കോമാനനുണ്ട്. മറ്റുള്ളവ പൊതുവെ കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഏജൻ്റ് അതേ കഴിവ് കാണിക്കുന്നില്ല.

3. സ്ഥിരത
സാന്തൻ ഗം, ഗ്വാർ ഗം, റെഡ് വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം തുടങ്ങിയ കട്ടിയാക്കലുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമാനൻ അയോണിക് അല്ലാത്തതിനാൽ സിസ്റ്റത്തിലെ ഉപ്പ് വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ബാധിക്കുകയുള്ളൂ. ഊഷ്മാവിൽ pH മൂല്യം 3.5-ൽ താഴെയായി താഴുകയും സ്ഥിരത നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഐസ്ക്രീം, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ തുടങ്ങിയ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ചുവന്ന വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗമ്മിന് പകരം കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമാനൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഐസ് പരലുകളുടെ വളർച്ച നിയന്ത്രിക്കാനും അവയുടെ ഗുണനിലവാരം സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും കഴിയും.

4. ജിലേബിലിറ്റി
Konjac glucomannan-ന് സവിശേഷമായ ജെൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. 2% -3% സാന്ദ്രതയുള്ള konjac sol ലേക്ക് അൽപ്പം ആൽക്കലി ചേർക്കുക, 85 ° C വരെ വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കി ഏകദേശം രണ്ട് മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ, അത് ഒരു ഇലാസ്റ്റിക്, സോളിഡ് ജെൽ ഉണ്ടാക്കും. മാറ്റാനാകാത്ത ജെൽ, അതിൻ്റെ താപ മാറ്റാനാകാത്ത ജെൽ ഗുണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, കൊഞ്ചാക് കേക്ക്, നൂഡിൽസ്, ബയോണിക് ഫുഡ്, വെജിറ്റേറിയൻ ഫുഡ് മുതലായ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.

5. ഫിലിം രൂപീകരണ സ്വത്ത്
അത് കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമാനൻ തന്നെയായാലും അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കൊളോയിഡുകളുമായി (കപ്പ കാരജീനൻ പോലുള്ളവ) സംയുക്തമായാലും, അത് മികച്ച ഫിലിം രൂപീകരണ ഗുണങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

6. മറ്റ് ഹൈഡ്രോഫിലിക് കൊളോയിഡുകളുമായുള്ള സമന്വയ പ്രഭാവം
കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമാനനും കപ്പ കാരജീനനും തമ്മിൽ വ്യക്തമായ ഒരു സമന്വയ ഫലമുണ്ട്. ഇവ രണ്ടും ഒരുമിച്ച് ചൂടാക്കി തണുപ്പിച്ച ശേഷം, വ്യത്യസ്ത പൊട്ടലും ഇലാസ്തികതയും ഉള്ള ജെല്ലുകൾ ഉണ്ടാക്കാം. അനുപാതം 4: 6 അല്ലെങ്കിൽ 4.5: 5.5 ആയിരിക്കുമ്പോൾ, ജെൽ ശക്തി പരമാവധി മൂല്യത്തിൽ എത്തുന്നു. സാന്തൻ ഗം, ഗ്വാർ ഗം, റെഡ് വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം, ജെല്ലൻ ഗം, മറ്റ് കൊളോയിഡുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കൊഞ്ചാക് ഗ്ലൂക്കോമാനന് നല്ല സമന്വയ ഫലവുമുണ്ട്.